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"Para Migrante la propuesta es realzar el valor de la mezcla cultural de nuestro país, se refiere al viaje gastronómico, a la migración cultural, este país está construido a partir de ello, no hay purismos, no existen tales, todos somos resultado de una mezcla cultural itinerante y en movimiento constante; queremos compartir un lugar donde están representados todos los Méxicos, los que han llegado y los que aquí estaban"
Fernando Martinez - Chef Ejecutivo
SNACKS
Bollitos asados de suadero braseado
purè de cebolla rostizada y ajo negro, kimchi de
manzana verde (3pza)
Churro frito de foie gras, calabaza mantequilla mamey
avellana tostada. (4 pzs)
Minigrilled sandwich de alcachofas confitadas
en sake y piel de naranja, taramosalata griega
y crumble de jamon iberico (3pza)
Langostino en tempura thai, lima kosho , rabanitos
en escabeche y mayoneza picante (3pza)
ENTRADAS
Ensalada de cangrejo azul con mayonesa de raíz fuerte,
crema de aguacate y wasabi, toronja fresca y limon. (120g)
(Se acompaña con tostadas de maíz azul)
Ostras frescas, mignonette de melòn, sake y X.O
cebollin fresco y mandarina
Ceviche de pesca de temporada y tomates
confitados, emulsiòn de skae, melon y salsa X.O
Callo, kombucha de manzana verde y cedron, lima
kosho y aceite de kombu (100g)
Carne curada de res a manera de tartar con adobo
pistache, hojas picantes y puré de aguacate con wasabi.
acompañado de pan de papa
Tortellini de estofado de coliflor, salsa de coliflor
ahumada, espárrago blanco y langostino.
Sopa estilo Tom yam de tomate asado y medula
tomates confitados en aceite de oliva, hongos
shimejis en escabeche y marisco de temporada
(150ml)
Endivias confitados en mantequilla de sake, trufa
negra, kimizu, espuma de poro y ostra asada (3pza)
PRINCIPALES
Pesca asada a robata con amasake de almejas
y curry verde, lima kaffir y salicornia (180g)
Lobina a la parrilla, beurre de mejillones yuzu,
salsa X.O (200g) recomendado para compartir
Pollo en mantequilla de avellana, hongos de temporada
salsa de ras el hanout y foie gras (180g)
Pato asado al sarten, jus de pato, sumak, sake y pu erh
zanahorias de temporada y berries fermentados (180g)
Cordero servido en dos cocciones (asado y braseado)
con pure de coliflor morada, cebollitas al sake
y reduccion de su jugo
New york al grill, mole chichilo de Oaxaca,
verduras de temporada (350g)
(mole tradicional Oaxaqueño a base de chiles ahumados y semillas)
POSTRES
Portokalopita
Bizcocho griego de naranja y yogurt, mandarina
confitada, espuma de kefir y curcuma, helado de
hierbaluisa
Oaxapo
Bizcocho de caramelo quemado y miso,
praline d avellanas tostadas, gel de lima, mamey
asado y helado de rosita de cacao
Tarta tierna de queso curado en piel de naranja,
helado de yaca y jocoque, curd de naranjas