SNACKS

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Bollitos asados de suadero braseado                                      

purè de cebolla rostizada y ajo negro, kimchi de

manzana verde (3pza)

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Churro frito de foie gras, calabaza mantequilla mamey         

avellana tostada. (4 pzs)

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Minigrilled sandwich  de alcachofas confitadas                      

en sake y piel de naranja, taramosalata griega

y crumble de jamon iberico (3pza)

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Langostino en tempura thai, lima kosho , rabanitos              

en escabeche y mayoneza picante  (3pza)

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ENTRADAS

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Ensalada de cangrejo azul con mayonesa de raíz fuerte,     

crema de aguacate y wasabi, toronja fresca y limon. (120g)

(Se acompaña con tostadas de maíz azul)

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Ostras frescas, mignonette de melòn, sake y X.O         

cebollin fresco y mandarina 

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Ceviche de pesca de temporada y tomates                  

confitados, emulsiòn de skae, melon y salsa X.O           

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Callo, kombucha de manzana verde y cedron, lima      

kosho y aceite de kombu  (100g)

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Carne curada de res a manera de tartar con adobo       

pistache, hojas picantes y puré de aguacate con wasabi.

acompañado de pan de papa 

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Tortellini de estofado de coliflor, salsa de coliflor          

ahumada, espárrago blanco y langostino.

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Sopa estilo Tom yam de tomate asado y medula         

tomates confitados en aceite de oliva, hongos

shimejis en escabeche y marisco de temporada

(150ml)

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Endivias confitados en mantequilla de sake, trufa       

negra, kimizu, espuma de poro y ostra asada (3pza)

 

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PRINCIPALES

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Pesca asada a robata con amasake de almejas               

y curry verde, lima kaffir y salicornia (180g)

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Lobina a la parrilla, beurre de mejillones yuzu,                 

salsa X.O (200g) recomendado para compartir 

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Pollo en mantequilla de avellana, hongos de temporada     

salsa de ras el hanout y foie gras (180g)

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Pato asado al sarten, jus de pato, sumak, sake y pu erh     

zanahorias de temporada y berries fermentados (180g)

 

Cordero  servido en dos cocciones (asado y braseado)     

con pure de coliflor morada, cebollitas al sake

y reduccion de su jugo

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New york al grill, mole chichilo de Oaxaca,                       

verduras de temporada  (350g)

(mole tradicional Oaxaqueño a base de chiles ahumados y semillas)

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POSTRES 

 

Portokalopita 

Bizcocho griego de naranja y yogurt, mandarina        

confitada, espuma de kefir y curcuma, helado de

hierbaluisa 

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Oaxapo 

Bizcocho de caramelo quemado y miso,                       

praline d avellanas tostadas, gel de lima, mamey

asado y helado de rosita de cacao

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Tarta tierna de queso curado en piel de naranja,          

helado de yaca y jocoque, curd de naranjas

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