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"Para Migrante la propuesta es realzar el valor de la mezcla cultural de nuestro país, se refiere al viaje gastronómico, a la migración cultural, este país está construido a partir de ello, no hay purismos, no existen tales, todos somos resultado de una mezcla cultural itinerante y en movimiento constante; queremos compartir un lugar donde están representados todos los Méxicos, los que han llegado y los que aquí estaban"

Fernando Martinez - Chef Ejecutivo

SNACKS

Bollitos de suadero braseado                                      $185

kimchi de manzana verde, puré de ajo negro. ( 3 pzs )

Churro placero de foie gras con puré de calabaza    $235

mantequilla y xoconostle confitado. (4 pzs)

Minigrilled sandwich  de alcachofas confitadas (2pzs)    $320

Langostino en tempura thai,                                             $445

yuzu kosho casero y ensalada de rabanitos. (3 pzs)

ENTRADAS

Ensalada de jaiba azul con mayonesa de raíz fuerte,     $295

toronja fresca y aire de limón.

(Se acompaña con tostadas de maíz azul)

Ceviche koreano de pesca de temporada,                      $375

consomé picante de melón, sake y jengibre.

Callo de hacha en emulsión de manzana verde y          $375

kombucha, aceite de hinojo y ensalada fresca de daikon.

Carne curada de res a manera de tartar con adobo       $375

de pistache, hojas picantes y puré de aguacate con wasabi.

Tortellini de estofado de coliflor, crema de coliflor       $275

ahumada, espárrago blanco y trufa.

Sopa estilo Tom yam de tomate asado, medula y          $275

cangrejo, aire de lemongrass.

Espárragos confitados en mantequilla de sake con        $355

aderezo de pistache, callo a la parrilla y emulsión d

shiso y espárragos. 

 

PRINCIPALES

Pesca asada a robata con amasake de almejas,               $595

aceite de lima kafir y toque de curry verde.

Lobina a la brasa con mantequilla de yuzu y caviar,      $595

relish de manzana verde, vegetales asados y 

emulsión de limón.

Pollo con costra de mantequilla de avellana,                    $395

hongos de temporada, emulsión de ras el hanout y foie

Pato madurado cocinado al sartén, vegeteles                   $595

de invierno, jus de sumac y reducción d té chino,

emulsión de haba tonka.

 

Cordero local servido con vegetales de temporada,       $515

cebollitas al sake y salsa reducción de su jugo.

New york madurado 30 días, cocinado a la brasa          $745

servido con mole chichilo (mole tradicional Oaxaqueño

a base de chiles ahumados y semillas)

POSTRES 

 

Portokalopita 

Bizcocho griego de naranja y yogurt, mandarina        $225

confitada, espuma de kefir y curcuma, helado de

hierbaluisa 

Oaxapo 

Bizcocho de caramelo quemado y miso,                       $225

praline d avellanas tostadas, gel de lima, mamey

asado y helado de rosita de cacao

Tarta tierna de queso curado en piel de naranja,          $225

helado de yaca y jocoque, curd de naranjas

DEGUSTACION 

MENU DE 6 TIEMPOS $1750 CON MARIDAJE  $2700

MENU DE 9 TIEMPOS $2300 CON MARIDAJE $3550

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