Migrante no fue creado a partir del hecho del viaje per se...
Para nosotros, Migrante propone realzar el valor de la mezcla cultural de nuestro país, se refiere al viaje gastronómico, a la migración cultural.
Este país está construido a partir de ello, no hay purismos, no existe tal, todos somos resultado de una mezcla cultural itinerante y en movimiento constante.
Queremos compartir un lugar donde están representados todos los Méxicos, los que han llegado y los que aquí estaban...
No hay limites, pero tampoco deja de ser México, ya era nuestro discurso desde el último menú degustación que tuvimos en Yuban (proyecto anterior).
Todo migra, todo se mueve, las aves, los peces viajan miles de kilómetros, pero junto con ellos; todos nosotros...
Lo hicimos, lo hacemos y después nos olvidamos de ello...
Migrante es un homenaje a todos aquellos que han tenido el coraje, valor, la necesidad ó la necedad de salir de su lugar de origen y crecer en otro lado ó en varios.
Queremos que quien seas no importa de donde vengas te sientas en casa, queremos compartir el viaje y que dejes de sentirte ajeno allí; donde sea que estés.
Cocinero autodidacta con 20 años de experiencia, originario de Uruapan Michoacán, proveniente de familia de cocineros por tradición. Uno de los trabajos que más lo ha marcado, fue como chef de cocina en Les Moustaches y Moustaches Bistrót bajo la dirección del reconocido chef Rafael Bautista.
Ponente en diversos foros y festivales gastronómicos e internacionales. Ganador de la cuarta edición del Certamen Cocinero del Año México 2014 donde posteriormente fue juez y participó en la primera temporada de la serie Top Chef México en 2016.
Actualmente dirige la cocina de Raíz en Polanco, y la cocina de Migrante en la colonia Roma.
Self taught cook with 20 years experience; from Uruapan Michoacan, he comes from a tradition of cooks in the family. One of his most life experiencing jobs was as a Chef de Cuisine at Les Moustaches and Moustaches Bistrot, under the guidance of the well known Chef Rafael Bautista.
Speaker at different international forums and gastronomic festivals. Winner of the fourth edition of “Cocinero del Año 2014” and participant in “Top Chef Mexico Season 1”.
Currently he runs the Kitchen in Raíz Polanco and Migrante in Roma sector.