SNACKS
Bollitos de suadero braseado $185
kimchi de manzana verde, puré de ajo negro. ( 3 pzs )
Churro placero de foie gras con puré de calabaza $235
mantequilla y xoconostle confitado. (4 pzs)
Mini grilled sándwich de estofado de hongos $275
puré de cebolla, avellana y trufa negra. (2pzs)
Langostino en tempura thai, $445
yuzu kosho casero y ensalada de rabanitos. (3 pzs)
ENTRADAS
Ensalada de jaiba azul con mayonesa de raíz fuerte, $295
toronja fresca y aire de limón.
(Se acompaña con tostadas de maíz azul)
Ceviche koreano de pesca de temporada, $375
consomé picante de melón, sake y jengibre.
Callo de hacha en emulsión de manzana verde y $375
kombucha, aceite de hinojo y ensalada fresca de daikon.
Carne curada de res a manera de tartar con adobo $375
de pistache, hojas picantes y puré de aguacate con wasabi.
Tortellini de estofado de coliflor, crema de coliflor $275
ahumada, espárrago blanco y trufa.
Sopa estilo Tom yam de tomate asado, medula y $275
cangrejo, aire de lemongrass.
Espárragos confitados en mantequilla de sake con $355
aderezo de pistache, callo a la parrilla y emulsión de
shiso y espárragos.
PRINCIPALES
Pesca asada a robata con amasake de almejas, $485
aceite de lima kafir y toque de curry verde.
Lobina a la brasa con mantequilla de yuzu y caviar, $485
relish de manzana verde, vegetales asados y
emulsión de limón.
Pollo con costra de mantequilla de avellana, $395
hongos de temporada, emulsión de ras el hanout y foie
Pato madurado cocinado al sartén, vegeteles $595
de invierno, jus de sumac y reducción d té chino,
emulsión de haba tonka.
Cordero local servido con vegetales de temporada, $515
cebollitas al sake y salsa reducción de su jugo.
New york madurado 30 días, cocinado a la brasa $745
servido con mole chichilo (mole tradicional Oaxaqueño
a base de chiles ahumados y semillas)
POSTRES
Portokalopita
Bizcocho griego de naranja y yogurt, mandarina $225
confitada, espuma de kefir y curcuma, helado de
hierbaluisa
Oaxapo
Biscocho de caramelo quemado y miso, $225
praline d avellanas tostadas, gel de lima, mamey
asado y helado de rosita de cacao
Tarta tierna de queso curado en piel de naranja, $225
helado de yaca y jocoque, curd de naranjas
DEGUSTACION
MENU DE 6 TIEMPOS $1750 CON MARIDAJE $2700
MENU DE 9 TIEMPOS $2300 CON MARIDAJE $3550